1、可以使用任何类型的牛奶，包括全脂牛奶、2%半脱脂牛奶、1%半脱脂牛奶、脱脂奶、巴氏奶、均质奶、有机奶、生奶、稀释淡奶、奶粉、牛奶、羊奶、豆奶等。超高压奶或超高温巴氏杀菌奶已经在高温下处理过，
2、有些细菌发酵所需的蛋白质已经分解，可能很难做酸奶。
3、把牛奶冷却到43。最好的办法是冷水浴，可以快速平稳降温，只需要偶尔搅动。如果在室温或冰箱中冷却，则需要更频繁地搅拌。允许的温度范围是32到49，其中43最为理想。
【资料图】
4、所有的酸奶都需要细菌完好，最简单的方法就是用现成的酸奶。第一次自己做酸奶，可以用店里买的原味酸奶做打底，确保标签上有“含活性益生菌”的字样。在开始制作酸奶之前，尝试几种不同种类的原味酸奶。
5、你会发现他们的口味有些不同。选择你最喜欢的一个作为介绍。
6、如果不用现成的酸奶，可以用冷冻蘑菇粉(专卖店有，网上也有)，比较靠谱。
7、必要的话也可以用风味酸奶作为引子，但是这样做出来的酸奶，口感会和原味酸奶有点不一样。
8、各种酸奶油都可以，可以防止双歧乳杆菌丝的出现(一般是工厂生产的或者是增稠的酸奶，但还是有助于消化)。如果使用双歧乳杆菌，加入该菌株的牛奶应在无菌搅拌机中搅拌。
9、让菌种和蛋白质在牛奶中均匀分布。如果还有菌丝，可能是因为加热功率过大或者加热时间过长。试着用双层锅代替。在高海拔地区，问题可能更严重。
10、必要时加入脱脂奶粉。这个时候加入1/4到1/2杯脱脂奶粉，可以增加酸奶的营养成分，酸奶会更浓稠，特别是当你用脱脂牛奶的时候，效果更明显。
11、把底漆放在牛奶里。在牛奶中加入2勺酸奶，或者加入冷冻菌粉。用手或使用搅拌机搅拌均匀，这将有助于菌株产生更多的细菌。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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